Энгельс

Энгельс - это не только фамилия знаменитого немецкого коммуниста, соратника и сподвижника Маркса, но еще и город в Саратовской области, моя Родина. Погостил я здесь недельку в конце апреля у матушки и попил немного местного пива, о чем и хочу рассказать.
Наверняка коллекционеры пивной атрибутики и просто увлекающиеся историей российских/советских пивзаводов слышали про этот городок и хорошо знают его "пивную" небогатую историю. Например Паша писал об этом здесь (включая небольшой экскурс и в историю региона). Вкратце биография моего родного города следующая: основан в 1747 году на противоположном берегу (левом) Волги напротив Саратова как слобода, через которую проходил путь солевозчиков (об этом свидетельствует установленный несколько лет назад памятник быку, везущему сосуд с солью). Изначально селение носило название Покровской слободы, затем было переименовано в город Покровск, а уже в славное социалистическое время в Энгельс в 1931 году. Город не зря был назван именно именем немецкого коммуниста - здесь до войны проживало немало немцев, которых в 18м веке особым указом пригласила в эти края жить Екатерина II. В результате в 1914 году город становится центром Автономной области немцев Поволжья, а в 1924 столицей Республики немцев Поволжья, в последние годы существования которой (до конца августа 1941 года, когда в 24 часа всех немцев вывезли в Казахстан и Сибирь) на ее территории проживало более 400 тысяч немцев. Ходят слухи о том, что немцы славились своим пивом в этих краях, однако найти какие-либо документы на эту тему чрезвычайно тяжело. Энгельсский пивзавод, он же Покровский пивзавод, был основан, судя по всему в 1937 году, за 4 года до начала войны. Существовало ли промышленное производство пива до этого в городе - мне не известно, найти фактов нигде не мог.
Продукция современного пивзавода Покровский (а это на вид старое кирпичное небольшое здание) не вызвала бы у любителей пива особого восторга. В последние годы пиво "Волжский Утес" и "Покровское" можно было встретить только в разливных точках, принадлежащих заводу.  И вот, в этот мой визит, я услышал, что пивное производство на заводе закрыто, и завод продолжает производить лишь прохладительные безалкогольные напитки.
Именно благодаря вкусу (а точнее его отсутствию) местного пива, я обычно при посещении Энгельса пью продукцию марсковского пивзавода, из города... Маркса, расположенного в 50 километрах от Энгельса. Продукция этого завода (наверное сейчас самого крупного по производству в области) уже пару лет как продается и на столичном рынке - это бутылочные версии "Домашнего" и "Жигулевского", а так же "Богемия" трех видов, которая производится на пивзаводе для саратовской компании. Могу сказать, что бутылочное пиво, простоявшее на складах и полках магазинов хотя бы несколько недель не имеет ничего общего со свежим розлитым в кеги накануне разливным пивом. У меня под домом располагается разливайка, специализирующаяся на сортах исключительно марксовского пива (их фирменная точка) - пиво здесь наливается через так нелюбимые многими "пегасы", но оно всегда чрезвычайно свежее - пролив потрясающий, поэтому никогда не может попасться чуть подкисшее пиво. Насколько мне известно, завод постоянно расширяется, современное оборудование не так давно было модернизировано, немецкое и чешское сырье делают конечный продукт весьма питким и вкусным. Не скажу, что есть в этом пиве что-либо экстраординарное, но все сорта имеют свой, хоть и простоватый, характер.
Жигулевское, Домашнее светлое, Домашнее нефильтрованное, Saarbruecker Grafenpils - все светлые лагеры, с небольшой горчинкой, легкими различиями в хмелевой состовляющей и плотности (ну и у нефильтрованного конечно дрожжевой привкус - мне оно показалось наименее симпатичным) - хорошее добротное пиво для теплого летнего дня.

В один из дней я отправился на встречу с приятелем, с которым познакомился на форуме домашних пивоваров. Как выяснилось в Энгельсе тоже есть домашний пивовар (как минимум один) и он даже заканчивал со мной одну школу, а моя учительница математики была его классной руководительницей. С Женей (кроме того, что он мой земляк, он еще и тезка) я встречался еще в прошлом году, и в этот раз мы решили провести традиционную вторую встречу. На встрече у него дома к нам присоединился еще один товарищ, который оказался уже не домашним, а самым настоящим пивоваром, представляющим местную единственную в городе минипивоварню (а теперь уже и единственную работающую коммерческую пивоварню) "Жигули". Дмитрий пришел не с пустыми руками, разумеется, и вечер прошел весь в дегустациях и закусках, за что еще раз спасибо Жене и его жене. Ну а Дмитрий пригласил нас на следующий день посетить его производство, о котором я и хочу дать небольшой фотоотчет.
Ресторан "Жигули" я знаю уже давно. На этом месте еще в советское время располагался культовый бар "Жигули", откуда и название. Современные Жигули появились как второе заведение сети, первым из которых стало казино "Эльдорадо", а теперь уже готовится к открытию четвертое заведение этой сети в городе. До недавних пор пива в этих ресторанчиках своего не было: насколько я помню продавалось что-то из Самарской области. Пару лет назад руководство решило поменять это досадное недоразумение, и после посещение выставки в Москве, была найдена компанию Полифильтр, которая и была выбрана для реализации проекта. Пивоварню было решено разместить в подвале центрального заведения, расположенного по улице Коммунистическая, д. 44.

Накануне еще я выяснил у Дмитрия, является ли пивоварение тем предметом, которому он учился в институте. Оказалось, что он закончил политехнический институт по специальности робототехника, но после института хотел заниматься чем то другим. Сначала он работал крупье в казино "Эльдорадо", затем барменом. Когда пришла пора строить пивоварню его спросили - не хочет ли он стать пивоваром. И тут его осенило, что он никогда и не думал о такой профессии и реально хочет ей заняться. Приехавшие из Москвы консультанты монтировали пивоварню вместе с Дмитрием, заодно на пальцах объясняя как варить пиво. Видимо его выбрали еще и за то, что у него есть техническое образование.
Забавный факт, что консультант из Москвы - судя по всему отец Александра Лютого, минипивовара из Санкт-Петербурга.

Предприятие занимает очень небольшую площадь. В первом помещении компьютеры (которые не управляют производством, а просто стоят здесь для отчетности как я понимаю) располагаются также холодильники с хмелем и различные моющие средства.

 Налево ведет ответвление с дробилкой (двухвальцевой) и небольшой склад.

Замечены спецсолода от Вейермана, а также австрийский светлый солод, который является базовым.

Далее проходим по галерее ЦКТ - здесь их 16(!) штук, правда всего по 500(!) литров.

В конце галереи находим варочный порядок всего на 250 литров. Слева танк с горячей водой, справа заторно-варочный чан и фильтр-чан. На фоне позирует мой помощник пивовара.

Варочный порядок располагается за стеклом, на той стороне - один из залов ресторана.

Дальше аппараты для водоподготовки, вода используется водопроводная, которая проходит через фильтры, затем через емкости с необходимыми химическими элементами и наконец через ультрафиолетовый обеззараживающий фильтр.

Все управление пивоварней мануальное - никаких программ и компьютеров, просто рай для любителей поэкспериментировать.

Варка происходит 2 раза в день с понедельника по четверг, в пятницу моечный день. За две варки наполняется один ЦКТ, вызревание всех сортов составляет 21 день. Затем пиво разливается по кегам и развозится по заведениям сети. Спрос реально растет, и существующих мощностей уже начинает не хватать. Поэтому, было принято решение построить отдельную пивоварню в новом здании. Здание уже вроде как построено, но на этом деньги пока кончились...
Как и положено мини, пиво здесь производится четырех сортов: светлое, полутемное, темное и пшеничное. Первые три сорта на низовых дрожжах (Fermentis S-23), пшеничное (которого было пока всего две варки) на верховых (W-06). Нам налили пиво из танков и устроили небольшую дегустацию.
Светлое пиво "Славия" (именно под таким названием идут все сорта мини) ярко соломенного цвета, золотистое, запах дрожжевой, вкус очень солодовый с явной приятной хмелевой горечью, чего не хватает в минипивоваренных "светлых". Тело полное, так как брожение останавливают.

Полутемное запомнилось больше всего - очень дрожжевой (в данном случае очень хорошо), домпивоваренный вкус, очень фруктовое, ароматное, с плотным телом. Это изюминка пивоварни.

Темное - совсем не темное (на фотографии именно оно, а не полутемное) - только в темном помещении может показаться темным (хотя судя по всему количество жженки планомерно уменьшается, чтобы сделать пиво наиболее привлекательным для посетителей). Солодовое карамельное тело, еле заметная горечь, дрожжей в привкусе нет - весьма пристойно.
Пшеничное сварено по классической немецкой технологии, но пока еще не доработано до совершенства, на мой взгляд - в аромате лишь яблоки, а должны быть бананы и гвоздика. Однако на вкус очень освежает.

Спасибо Дмитрию и его напарнику Евгению (еще один тезка) за интереснейшую экскурсию, и надеюсь что единственный пивзаводик моего родного города будет процветать и делать что-нибудь необычное (у Дмитрия есть такие планы, и судя по его реакции на мой IPA он очень твердо решил сварить его хотя бы один раз - как обычно, нужно согласие руководства, а пока Дмитрий собирает домашнюю пивоварню, чтобы варить то, что нравится).