За экскурсию огромнейшее спасибо Юре Катунину, возглавляющего экскурсионный отдел на заводе в Питере, и также являющийся огромным энтузиастом и любителем пива. Он специально остался после работы, чтобы проводить меня по территории завода.
Юра встретил меня возле метро Парнас, и мы за 5 минут доехали до завода. Пройдя внутрь Юра начал свой увлекательный рассказ, который я и хочу вкратце (и наверное с искажением фактов, так как пишу по памяти) воспроизвести. Надо отметить, что фотографировать на заводе нельзя, поэтому фотографий здесь не будет. Эту тему не понимаю ни я, ни Юра, но правила есть правила.
Завод занимает площадь 30 га. Именно в этом месте располагается штаб-квартира компании (в настоящее время у компании есть 11 пивоварен, в том числе 2 из них находятся в Питере). В настоящий момент Балтика является крупнейшей пивоваренной компанией в России, преодолев отметку в 40% рынка в прошлом году (на фоне общего падения рынка после кризиса).
Также на территории находится солодовня, правда на заводе используется активно покупной солод (импортный), да и на солодовне ячмень также импортный (возможно и есть наш, но те, кто сталкивался с отечественным солодом понимает наверное, что по возможности его стоит избегать).
Один из первых коридоров, который мы проходим, содержит огромный стеллаж, на котором располагаются всевозможные награды и грамоты, которые когда-либо зарабатывало пиво Балтика. Здесь мы видим награды со всех самых престижных пивных премий, в том числе и от именитых личностей, таких как Чарли Папазян. Конечно, в основном все награды завоевывает 6ка. Как говорит Юра, только благодаря призам, которые ежегодно выигрывает 6ка и 4ка, это пиво продолжает производится, иначе мы бы давно его уже не видели...
Дальше идет бродильное отделение - и здесь воочию предстает гигантомания - 180 ЦКТ по 350 кубов. Именно поэтому произвести экспериментальное пиво просто нереально, никто не пойдет на такой риск при таких объемах производства.
Дальше идет варочный цех, который обслуживается двумя сменами (с 7ми до 7ми) по три человека, все они сидят за стеклом и наблюдают на экранах мониторов все процессы. Здесь, конечно, жарковато. А в отдельном помещении виднеется минипивоварня - это лаборатория была приобретена в 2003 году за 2.5 миллиона (долларов или евро?), когда компания активно инвестировала. На этой пивоварне внутри большой пивоварни все отдельно: двухвальцовая мельница (в отличие от большой шестивальцовой), свои заторники, фильт-чаны, бродильные отделения. На ней работает 3 энтузиаста, которые делают просто удивительные эксперименты: пиво из сорго, из кукурузного солода, без хмеля и т.д. Удачное пиво закупоривается в бутылки на собственной линии розлива и раздается сотрудникам. Все пиво нефильтрованное и непастеризованное. Вот уж во истину работа-мечта.
Дальше идут линии розлива: в ПЭТы (здесь стоит машина которая производит заготовки), бутылки и банки. Бутылочное пиво пастеризуется через поточный пастеризатор. Баночное, так как сами банки поступают на завод уже готовые в нестерильных условиях, пастеризуется в туннельном пастеризаторе. На всех линиях работает куча умных систем, которые отсеивают брак.
Порадовало то, что компания пытается экономить на всем: использованный солод высушивается и продается в Финляндию на корм, отмытые этикетки с вторичной тары высушиваются, прессуются и сдаются как макулатура. А энергией завод обеспечивает собственная электростанция.
Склад, куда отгружается готовая продукция, занимает 2га (3 стадионных поля) и продукция эта полностью отгружается за 3 дня. На складе работают грузчики на маленьких машинках - ездят они просто как сумасшедшие, перевозя при этом огромные грузы.
Скоро компания планирует открыть музей пивоварения (это идея все того же Юры), так что будет интересно приехать сюда еще через какое-то время.
В общем, экскурсия получилась интересной, спасибо Юре еще раз за это!
Атмосфера здесь потрясающая, это лучший английский паб за пределами Англии, который я видел. Если случайно заснешь за столом, а потом проснешься - то не сразу поймешь, где ты - в Лондоне или в Питере. Настолько все сделано с душой и любовью, что даешься диву.
Обслуживание на отличном уровне, причем с каждым барменом и официанткой можно пообщаться на пивную тему. Стейки здесь просто улетные, приготовлено все очень вкусно. Имеются и закуски, опять же очень вкусные и очень дешевые (по московским меркам).
Ну и конечно гвоздь программы - пиво. Здесь оно действительно касковое, разливается из башен с ручным насосом, наливается настоящая пинта до краев с минимумом пены. Весной здесь было представлено 3 английских сорта и один петербуржский (портер от пивоварни Knightberg). В этот раз был также портер, английский Adnams Bitter и ротирущийся каск от St. Peters (четыре разных сорта, подключаемых по очереди по мере выпивания). St. Peters Organic Ale (4.5 % ABV), вот что нам досталось в этот раз. Запах сразу заставил меня вспомнить Англию - мощнейший хмелевой аромат. Отпив глоток, я понял, что это мое сегодняшнее пиво на весь вечер. При цене 200 рублей (!!!!) это оказалось очень даже привлекательно. Приятное продолжительное цитрусовое послевкусие - что еще нужно для хорошего вечера? Ну пожалуй еще хоккейный матч, в котором сборная России побеждает Финляндию со счетом 5:0.
Теперь это мое любимое место в Петербурге, надеюсь с поставками каскового пива (интересно по какому каналу они добираются до нас) ничего не случится.
0 коммент.:
Отправить комментарий