Гадкий Санта в Москве

В прошлую пятницу всем желающим москвичам была предоставлена замечательная возможность познакомиться с трудом новой контрактной пивоварни MagerBrew,  которую сам основатель Сергей "Магер" Григорьев скромно окрестил "пожалуй, в общем-то, наверно, по оценочному мнению, лучшая контрактная пивоварня России". Встречи с Сергеем в Питере (будь то презентации его собственного пива, будь то просто лекция о бельгийском пиве, в котором он, "наверное, по оценочному мнению", является одним из главных российских экспертов по бельгийскому пиву) стали уже обычным явлением. В Москву же он приезжает не часто, а в качестве новоиспеченного пивовара вообще впервые. Поэтому, конечно, пропустить это событие было бы глупо, хотя все предпосылки в виде неважного здоровья для этого были.
Пару слов о контрактном пивоварении - это вид пивоварения, который осуществляется на чужих мощностях. То есть у пивовара фактически нет своего производства, а он нанимает по контракту чужое, где по своему рецепту и под своим контролем производит пиво. Такая практика для России достаточно нова, но во всем мире это сильно распространено. Примером может служить Бруклинская пивоварня в первые годы своего существования. Ну а ярчайшим представителем современного контрактного пивоварения является, разумеется, пивоварня Mikkeller. Миккеля, основателя пивоварни, поэтому зачастую называют странствующим (цыганским) пивоваром.
Но вернемся в Москву, 20 января. Встреча была назначена в арт-кафе "Свой Круг", в 10 минутах ходьбы от метро Павелецкая, я прибыл по расписанию и уселся за заранее забронированный столик, который располагался в первом ряду, непосредственно перед предполагаемой сценой, где должен был через какое-то время появится Маэстро.
Все столики вокруг также были забронированы, а за некоторыми из них уже сидели знакомые лица любителей пива и атрибутики. За соседним столом расположилась компания женщин, которые, судя по всему, сидели здесь давно, и с удовольствием выпивали шампанское - было странно предположить, что они тоже пришли на лекцию. Тем временем принесли меню, и не дав никаких намеков, официантка стала ждать заказа. Я заказал Пилснер Урквел, чтобы размять вкусовые рецепторы. Постепенно зал заполнялся, появился Саша Иджон, он присел за столик с Сергеем Прониным. Через какое-то время, Саша спросил, что это я пью - я честно ответил, что это Урквел. Он настороженно посмотрел на меня... "А почему ты не пьешь Санту?", - спросил он. "А ее что, можно заказать в баре?". "Конечно". Я быстро зову официантку и спрашиваю, можно ли испить чудо-нектара. На что она отвечает "Не можно, а нужно". Для меня осталось загадкой, почему мне сразу не сказали о том, что пиво уже продается (я думал, что начало продаж будет осуществляться вместе с торжественной речью виновника торжества). Ну да ладно. Буквально по мановению руки, появляется Магер. Однако на сцену не идет, так как во втором зале также расположились слушатели (судя по всему приближенные к руководству кафе), и Магер старается вещать на оба зала. Поэтому вместо первого ряда, а оказываюсь в последнем, но быстро обнаруживается микрофон, поэтому, в принципе слышно хорошо.

Ну а слушать было вот что: в течение буквально 10 минут, Магер рассказывает нам о том, что же такое рождественское пиво и с чем его едят. Речь идет о разных странах, в Англии, например, рождественское пиво всегда старается быть похожим по вкусу на рождественский пудинг, в Дании, варят чуть более крепкие, темные сорта. А вот в Бельгии и Голландии, на рождественское пиво шли запасы старого зерна. Пиво при этом хорошенько удобрено различными специями. К этому, в кратце, и сводится суть лекции. Хотя есть еще небольшая ремарка на счет названия - Магер говорит, что хотел назвать пиво в честь Санты, но очень злобного, который убивает детей (богатая фантазия, все это произносится в присутствии маленькой чудесной дочурки, которая приехала с Магером на лекцию). Голландские друзья подсказали то прилагательное, которое стоит использовать в этом случае.
Ну а теперь несколько слов о пиве. На вид напоминает квас - насыщенный медный цвет, мутное, практически без пены. Аромат пряно травяной, немного полынный, гвоздичный. Вкус на основании языка сладковатый, тело плотное округлое, также много трав, полынь, гвоздика. Небольшая острота от белого перца, но очень-очень завуалированная. Мускатный орех, использованный в рецепте, также не ощутим раздельно. Послевкусие сладкое, обволакивающее, ни намека на горечь - честно говоря, пока не прочитал на контр этикетке о наличие хмеля (Перле и Херсбрюкер), подумал, что хмель не использовался вообще. Пиво производит приятное ощущение, хотя, на мой взгляд, есть небольшой перебор со специями (в Бельгии существует две "школы" - те, кто удобряет специями по полной, и те, кто пытается добавить специи так, чтобы они ощущались еле-еле, но нельзя было распознать конкретно что использовалось - я приверженник второго подхода, но это лично мой вкус). Пиво достаточно пьяное при этом, два бокала 0.33 произвели внушительный эффект на мое состояние.
После лекции была распродажа бутылок, который Магер героически притащил из Питере в чемодане, однако 8 бутылок разошлись со скоростью просто невероятной. Мы еще немного поболтали, обсудили будни контрактного пивовара (у которого, разумеется, есть параллельно и постоянная работа, так что энергетике Магера можно только позавидовать). Когда я попытался заказать третий бокал, оказалось, что пиво уже кончилось. Поэтому на сей ноте я решил откланяться. А Магеру огромное спасибо за новые вкусы, за новое пиво, и за развитие российского пивоварения.

Копенгаген. Часть 3

На утро следующего дня нам не нужно было вставать рано, так как следующая экскурсия должна была пройти в 100 метрах от нашего гостевого домика - на пивоварне Jacobsen. Ровно в 9 утра после отменного завтрака (на этот раз без пива - ведь нам предстояло посетить пивоварню, и как следует продегустировать продукцию) мы встpретились у ворот пивоварни с Мортеном Ибсеном, который любезно согласился устроить нам экскурсию.

Небольшая вводная лекция рассказала нам вновь о том, что большой завод перестал работать здесь в 2006 году, зато на его месте, в исторических стенах функционирует небольшая минипивоварня Jacobsen, варочный порядок которой находится в Jacobsen bar - непосредственно в близости от входа в музей. С варочного порядка мы и начали свою экскурсию.

Если мне не изменяет память, порядок на 5 тонн. Оборудование австрийское, изготовлено под ключ, монтировалось непосредственно в здании. За варкой наблюдает оператор, в непосредственной близости от варочника. Мы поинтересовались, как удается поддерживать внешнее медное покрытие в таком идеальном блестящем состоянии - оказалось что капитальная мойка и чистка проводятся лишь раз в полгода.

На барной стойке ресторана расположена вся линейка пивоварни. Пиво выпускается в бутылках 0.33 и 0.66 с кроненпробками. К ним мы вернемся немного позже. А сейчас мы берем по одному бокалу, так как снизу в бродильном отделении нас ожидает дегустация.

Мы спускаемся на лифте в подвал, туда, куда простым посетителям бара нельзя пройти и обнаруживаем бродильный цех, но осмотр отложен - прежде всего попробуем продукт, который специально для нас с утра был отобран в пробные бутылочки прямо из бродильных емкостей. Мы пробуем эти нефильтрованные непастеризованные версии, больше всего из которых мне запоминается пэйл эль - классический английский эль, хотя и с немного нестандартный, так как охмеление производится хмелем Hallertauer, но модификацией, выведенной здесь на Карлсберге.

.
Пока мы дегустируем, Мортен прододжает свой рассказ о пивоварне. Во многом бум датского крафтового пивоварения можно отнести в заслугу Карлсберга. В середине 2005 года, когда открылась эта пивоварня, рынок датского пива был достаточно пустым - везде господствовал лагер, а в ресторанах в качестве аккомпанемента к еде выступало вино. Карлсберг в нестандартной манере для глобального участника рынка (хотя и в своей стандартной манере, если порыться в истории этой пивоварни) решил поменять эти правила, сложившиеся и правящие десятки лет. Была запущена ограниченная партия эксклюзивного пива специально для дорогих ресторанов с уклоном на сочетание с едой. Пиво было запущено под девизом Semper Ardens (всегда горит). Неожиданно пиво было разметено с огромной скоростью и к удивлению людям больше нравились нестандартные эли нежели пустые лагеры.

С тех пор на пивоварне варятся только интересные нестандартные сорта, которые теперь стали доступнее и их можно найти не только в ресторанах, но и на полках магазинов страны и за ее пределами. Пивовары по прежнему стремятся достичь максимального совершенства, производя все новые и новые сорта и постоянно экспериментируя плюс выпуская винтажные сорта...
Тем временем мы спускаемся еще ниже, чтобы посмотреть на дробилку. Нас окружают стены, которые были изначально заложены еще во времена Якобсена.

По пути назад в ресторан мы наблюдаем за вспомогательным оборудованием, таким как фильтр-прессы (его как раз моют), охладители и тому подобное.

Наконец мы возвращаемся в ресторан, чтобы ... правильно, поучаствовать во второй дегустации уже конечного продукта. Нашему взору предоставляются пять сортов и Мортен сопровождает рассказ о каждом сорте рекомендациями по тому с чем эти сорта лучше употреблять из еды.

Первым сортом идет Velvet Ale (5.9%), гордость пивоварни. Пиво легкое, светло-золотистого цвета. с тонким парфюмерным ароматом. Пиво появилось на рынке в 2011 году и оно явилось результатом усердной работы пивоваров, которые стремились создать альтернативу шампанскому или белому сухому вину. Получилось очень неплохо - тонкий цитрусовый аромат и почти полное отсутствие горечи. Пиво варится из большого процента пшеничного солода, также используется и свекольный сахар. Охмеление производится только на этапе добавления ароматического хмеля, то есть в конце варки - используется австралийский хмель.
Следующим был опробован уже знакомый Pale Ale (6.4 ABV), но в бутылочной фильтрованной версии. Цвет у него достаточно насыщенный, медный (на фото), значительно более темный чем предыдущий образец. Аромат фруктовый, хмелевой, а из вкуса ушла дрожжевая составляющая.
Следующее пиво еще более насыщенное по цвету и аромату, уже в сторону темных сортов солода - Original Dark Lager. Это пиво было создано по реанимированным рецептам из архивов пивоварни - именно с него начиналась великая история великого завода. Для воссоздания рецепта 1854 года проводится водоподготовка для приведения воды в соответствие с тем составом, который, как предполагается, был в воде того периода. Вкус мягкий, округлый - замечательное темное пиво.
Немного в сторону бельгийцев - Abbey Ale (7.3%) позиционируется как дуббель бельгийского типа, и весьма успешно. Производится с бельгийскими дрожжами - в меру сухое, в меру полное, очень ароматное - здесь целая гамма различных оттенков.
Наконец Barley Wine - ячменное вино из ограниченного винтажного тиража 2011 года (каждый год на пивоварне выпускается новое винтажное пиво) партией в 5000 бутылок. Как раз имеет крепость для завершения утреннего пивного завтрака - 9.5% ABV. Плотное, насыщенное фруктовое (сухофруктное) - отлично.

Но нам пора двигаться дальше и следующей остановкой является лаборатория Карлсберг - мекка пивной науки. Мы переходим через дорогу и встречаемся с нашим первым гидом (к сожалению не запомнил его имени и должности - но это кто-то из руководства лаборатории). Он начинает свою речь с представления лаборатории. Она была основана еще при Якобсоне-отце, который всегда очень жалел, что не смог в свое время получить какого-то образования. Поэтому когда пивоваренный бизнес начал приносить свои плоды, он решил инвестировать в него открытием этой замечательной лаборатории, в которой и по сей день трудятся 250 ученых со всего мира (включая трех наших соотечественников): лаборатория делится на 4 секции - дрожжи, пивоваренные материалы, технологии и.. (забыл), каждая из которых в свою очередь делится на 2 части - прикладные и теоретические исследования.

В лаборатории были совершены в свое время замечательные открытия. Например в этой комнате была открыта шкала pH.

Также лаборатория знаменита тем, что в ней работал Луи Пастер как приглашенный специалист и близкий друг Якобсена-отца. Но, пожалуй, самое важное достижение, совершенное в стенах лаборатории, было сделано Эмилем Хансеном, который впервые вывел чистую культуру дрожжей из одной клетки. Низовые пивные дрожжи с тех пор носят название Saccharomyces сarlsbergensis.

Повсюду на стенах можно наблюдать картины, рассказывающие о выдающихся ученых, работавших здесь в институте. Кстати, в старом здании лаборатории часто снимают исторические фильмы

Нас передают в руки другого гида, который является заведующим отделом, занимающимся экспериментальными варками. Здесь расположена мини (даже наверное микро) пивоварня, с объемом варочника всего в 250 литров. Это экспериментальная пивоварня, на которой Карлсберг проводит такие эксперименты как испытание новых дрожжей, различные режимы сбраживания и так далее.

Оборудование от Kaspar Schulz. Имеется 5 ЦКТ объемом всего по 50 литров (почти как у некоторых домашних пивоваров) - таким образом каждую варку можно сбродить пятью разными способами а затем сравнить результаты.

Здесь очень много разного оборудования - есть все, что нужно для экспериментов. На фото сверху происходит снятие дрожжей из ЦКТ для задачи их в следующую партию.

Имеется даже безвоздушный розлив в бутылки. Такой используется в случаях, когда необходимо пиво сдать на микробиологический анализ, чтобы максимально исключить попадание воздуха и всего, что с этим связано. Плюс имеется и бутылочная линия, для пива, которое не требует такой тщательной стерильности. Готовое пиво распределяется между сотрудниками, а также на этой микропивоварне производится пиво для внутренних вечеринок.

Далее нас передают в руки Зорана Гойковича (его имя я запомнил исключительно благодаря визитной карточке). Этот черногорский ученый заведует отделом прикладных исследований дрожжей. Другими словами они проводят исследования над существующими дрожжами, использующимися в Карлсберге, Туборге и всех других сортах компании, постоянно улучшая их за счет естественной селекции.

Зоран показывает нам пробирки с дрожжами Карлсберга и Туборга - и рассказывает как проводится селекция - никакого ГМО (хотя лаборатория имеется все возможности для этого). Он нам показывает разные пластины с мутантами и говорит, что естественная селекция занимает слишком много времени, но куда деваться.

В конце рассказа Горан показывает нам флакончик, в котором налито пиво, найденное на складах пивоварни не так давно. А сварено оно было 160 лет назад. Мы наслаждаемся чудесным ароматом этого виноподобного напитка (интересно каково оно на вкус), понимая, что это самое старое пиво, которые мне приходилось видеть.

Закончив с дрожжами мы переходим к ячменю. А именно идем в парники, где также происходит селекционная работа.

В парниках имитируются различные сезоны, так что в распоряжении исследователей круглый год есть доступ к любой температуре и любой погоде. Весь выращенный ячмень также тщательно инспектируется на предмет мутантов, которые затем выращиваются и проверяются их свойства. Процесс, как можно понять, достаточно длительный. Отделение занимается выведением новых сортов ячменя, с целью повысить эффективность процесса производства. В отдел поступает какая-то задача. Сначала проводятся теоретические исследования с целью решить задачу теоретически. Затем наступает практическая фаза поиска необходимого мутанта. После чего выращивается необходимое (для варки) количество ячменя и теория проверяется на практике.

Мы завершаем на этом осмотр лаборатории и направляемся на обед в одно из старинных зданий пивоварни (больше напоминающих музей) - здесь нас ждет один из директоров (вроде бы как по продажам в Европе) - он пригласил нас на шикарный обед.

После обеда нам устраивают небольшую экскурсию по этому действительно музейному месту.

Дверь в конце зала - это вход в комнаты, где жил Якобсен-сын (надеюсь я не напутал, и здесь именно жил сын, а не отец).

Также очень интересен макет всей территории завода.

После обеда мы заглядываем в наш гостевой дом, а по дороге заглядываем и в конюшни, которые теперь используются как часть музея.

Далее следует туристическая прогулка по Копенгагену - сначала мы посещаем Пинокотеку Карлсберга,  где располагается довольно неплохая коллекция Гогена. Затем, мимо дворца королевы, Новой Гавани направляемся к памятнику русалочке (который, кстати, подарен городу Якобсеном-сыном).

Наконец туристический поход закончен, сувениры закуплены и можно отправиться выпить пива. Совершенно случайно с Эдуардом мы натыкаемся на очередной ресторан-пивоварню Vesterbro Bryghus. К сожалению на кранах всего два сорта - лагер фильтрованный и нефильтрованный. Мы берем оба сорта и спускаемся в подвал, где за стеклами располагается пивоварня.

Оборудование от австрийской компании Salm, хорошо знакомому мне по варке на Knightberg. В бродильных емкостях дозревает IPA и Рождественское пиво - но, к сожалению, мы на них не попадаем.

Варочный порядок расположен прямо на входе в заведение - в отличие от Найтберговского оборудования, здесь варочник и фильтр-чан покрыты снаружи медью.

Самое интересное, что эта пивоварня находится прямо напротив пивоварни Apollo, в которую мы ходили в первый день (тогда, когда очень долго не могли найти открытой пивной). Адрес пивоварни Vesterbrogade 2B (lige ved Rådhuspladsen)1620 København V.

Мы с Эдуардом отправились в магазин бутылочного пива, который уже закрыт. Поэтому я просто закупаюсь в супермаркете рождественскими сортами от маленьких местных пивоварен. Затем мы заходим в очередное кафе, где я знакомлюсь с продукцией очередной датской пивоварни Refsvindinge Bryggeri. Пиво называется AZ Ale 16. Эдуарду же я советую ознакомиться с американской классикой - Sierra Nevada Pale Ale.

Наконец мы отправляемся в брюпаб Norrebro, куда нам была закрыта дорога в первый наш вечер прибывания в городе. Сразу бросается в глаза богатый ассортимент - бармен, прекрасно говорящий по английски, советует нам различные сорта, рассказывая про каждый где, когда и с кем он был сварен.

Пивоварня - один из участников пивной датской революции. Они тоже стояли у истоков преобразования рынка, которое случилось здесь считанные годы назад. Через три бокала бармен интересуется, не желаем ли мы осмотреть пивоварню. Ну конечно!

Он включает свет и мы идем во вторую половину зала, где расположены ЦКТ, в одном из которых, разумеется, зреет рождественское пиво.

В целом, в ресторане помимо отменного пива, подают очень недурную пищу. Всем рекомендую это замечательное место. Ну а нам уже нужно было потихоньку двигать, так как на утро нас ждал самолет (вернее два самолета - в Москву и Петербург). Еще раз спасибо Карлсбергу и Балтике за возможность притронуться к незнакомой для меня до этого части пивной культуры.

Копенгаген. Часть 2

Вернемся в Копенгаген. Никита, конечно, уже описал весьма красочно продолжение нашего путешествия.  Так что мой скромный рассказ, вероятно, откроет лишь другой ракурс на великолепное пивное приключение.
Итак, после первого вступительного дня, который выдался весьма длинным и тяжелым (не последнюю роль в этом сыграл бар Mikkeller), нам надо было очень рано вставать, так как нас ожидала действующая пивоварня Carlsberg, расположенная в 200 километрах от Копенгагена в городе Фридересия. Ждали нас там к 10 утра, следовательно нам надо было очень рано выходить. Завтраки открываются в 7 утра, а подаются в здании напротив нашего гостевого домика, в здании примерно того же года постройки (середина 19го века). На завтраке сотрудникам Карлсберга и их гостям предлагаются каши, бутерброды, салаты, йогурты, сыры... ну и конечно напитки, включая разливной Карлсберг и бутылочный Tuborg Classic. Я решил воспользоваться предложением и выпил пол стаканчика пива, чтобы жизнь была не столь скучна в этот туманный скандинавский денек.
После обильного и очень вкусного завтрака (в плане еды) мы отправились в центр города в офис Sixt, где взяли новенький Golf, который не прошел еще и 10 тысяч. Изначально планировалось посетить Фредересию, воспользовавшись поездом, но прикинув стоимость билетов, выбор пал на аренду автомобилю - спасибо Виктору за идею и реализацию (он героически сидел за рулем пол дня). Погода была действительно туманная, сонная и скучная, поэтому все участники путешествия (за исключением, надеюсь, Виктора) безмятежно заснули.

Пару раз мы просыпались, когда проезжали живописные мосты (город Фредересия расположен "на континенте", в отличие от островного расположения Копенгагена), проезд по одному из которых стоил нам 200 крон (по пути назад с нас взяли такую же сумму).
С небольшим опозданием мы въехали в город, достаточно крупный по европейским меркам для нецентральных городов. Он встретил нас пустыми улицами, людей практически не видно было. Через 10 минут мы припарковались на большой стоянке возле забора, огораживающего завод Carlsberg. Нужно заметить, что этот завод, построенный в 1979 году во второй половине нулевых полностью заменил производство, остановленное на исторической пивоварне в Копенгагене. Теперь там (в Копенгагене) располагается лишь штаб-квартира корпорации, научная лаборатория, туристический центр с музеем и много-много старых зданий, не тронутых  войной абсолютно.

Мы прошли сквозь пункт охраны, получив по заветному желтому отражательному жилету и отправились на встречу в Питером Размуссеном, заместителем директора по производству. Это очень знающий и дружелюбный человек, встретил нас как родных, узнал сколько времени у нас есть и из этого рассчитал продолжительность экскурсии. Начали мы не совсем стандартно, с осмотра линии розлива.

Но перед этим Питер объяснил, что на заводе поддерживаются очень высокие стандарты безопасности, поэтому нам выдали затычки в уши, пластиковые очки и переобули в специальные ботинки, начиненные металлическими пластинами, для защиты от осколков.

Мы отправились затем на бутылочную линию, попутно получая непрерывно информацию о численных показателях производительности, объеме, площади и т.д. Цифры внимательно записывал Никита, можете на них посмотреть в его посте.

Я лишь запомнил, что на заводе выпускается более сорока сортов пива, главное из которого, конечно, Carlsberg и Tuborg. Нам показали новую бутылку Carlsberg, в чем ее прелесть, я честно говоря не понял.

Затем мы отправились в складские помещения, откуда открылся отличный вид на палеты с пивом, пивом... и Кока-Колой. Да на заводе производится и Кока-Кола. У американского гиганта безалкогольной продукции оказывается правило такое: в надежный странах использовать существующие ресурсы проверенных пивоварен для производства (смешивания концентратов с водой) и розлива, а в ненадежных (таких как Россия), строить свои заводы.

Рабочие по заводу (которых, кстати, крайне мало) перемещаются по заводу на велосипедах - везде экономия. Затем мы прошли в еще одно складское помещение, где дежурный по производству также проводит и предварительный анализ пива. Питер рассказал, что пиво в Дании дорогое, но не очень, так как зарплаты высокие. Человек с самой низкой зарплатой за час работы зарабатывает на два ящика Carlsberg. Однако, многие датчане ездят за своим же пивом в соседнюю Германию, где пиво, произведенное в Фредерисии стоит дешевле, чем в Дании.

Вообще к заводу применяются просто невообразимые меры экономии и экологии: мусор сортируется по разным пакетам (но здесь их не три, как обычно в Европе, а под каждый отдельный вид отхода);  вода после использования должна очищаться до питьевого уровня перед тем как  отправиться в канализацию. Правда Питер заметил, что воду вообще не сливают - всю используют многократно.

Мы вышли из здания с линиями розлива и увидели далекий склад, к которому проложена линия транспортера, общая длина которого составляет 6 километров. А мы отправились сразу в бродильный цех - он хорошо заметен по большим ЦКТ. По дороге мы замечаем авто цистерны с пивом (пивовозы): Питер объясняет, что это пиво предназначено для Гренландии, где нет производства, а только линии розлива.

От ЦКТ до здания розлива под землей проходят трубы, сделанные из полимерных материалов. Питер утверждает, что за этим будущее пивоварения. Полимерные материалы имеют огромное преимущество над нержавеющей сталью. Отвлекаясь, надо отметить, что наш гид постоянно говорил, что те или иные вещи используются только здесь на заводе, это новейшие достижения пивной науке и Карлсберг, в какой-то мере является одним из главных двигателей этого процесса (прогресса).

Затем нам показали фильтровальное отделение (также на два поколения шагнувшее вперед по сравнению с кизельгуровыми фильтрами, используемыми повсеместно), и, наконец, комнату управления, где заседает весь персонал, ответственный за варки, фильтрации итд.

Здесь каждый может выполнять любую работу и формально ни у кого нет прямого начальника - все работают командно и каждый стремится выполнить общие цели.

Расписание работы каждого сотрудника наглядно представлено доской из кубиков ЛЕГО, очень старая практика и необычайно эффективная и наглядная по сравнению с современными компьютерами.

Наконец мы отправляемся смотреть варочные порядки, здесь несколько разных котлов новых и старых, а также две разные системы фильтрации - через сита и через фильтр-пресс. Такое ощущение, что на этой пивоварне есть любое оборудование, описанное в книге Кунце...

Экскурсия заканчивается шикарным обедом, который доступен для всех сотрудников бесплатно в течение 24 часов. Здесь тоже есть пиво и Питер говорит, что, в принципе, не возбраняется за обедом выпить кружечку напитка.
На этом наша экскурсия завершилась, нужно было срочно возвращаться в Копенгаген - нас ждал Миккеллер и Миккель собственной персоной. Мы поблагодарили Питера за отменный прием - действительно все было здорово.

Дорога назад была не такой сонной, все проснулись и шла беседа про .. пиво. Погода немного наладилась, поэтому имело смысл даже смотреть по сторонам.

Приехав в Копенгаген, мы быстренько сдали машину и отправились в Миккеллер бар, где уже нас ждали Миккель и Томас из Миккелера, Вольфганг и Мортен из Карлсберга и несколько пивных блоггеров, приглашенных, чтобы запечатлеть торжественный момент: Никита вручил участникам варки Королевского Ржаного Вина по коллекционной бутылке в коробке из красного дерева.

Мы отошли в небольшую комнатку (не частную, а все также открытую для публики), расположились за столом и начали дегустацию сего прелестного напитка - что можно сказать? Амброзия. Тяжело описать какой стиль подойдет под описание этого чудесного пива - скорее действительно напоминает вино.

Через час разговоров (Миккель был настроен весьма нордически, и за весь вечер улыбнулся лишь пару раз) всем кроме нас нужно было убежать по разным причинам (Вольфганга, например, ждали дети, так как в этот вечер был Хэллоуин), а Миккель любезно предложил нам остаться и намекнул, что все пиво для нас бесплатно. Конечно это был удар ниже пояса.

Крайне любезный бармен, получив инструкции от хозяина стал еще любезнее. Мы старались попробовать все то, что не попробовали вечером накануне, плюс бармен принес нам просто так четыре бутылочки на пробу.

Вечер шел замечательно. Но надо было и честь знать, нельзя же было полностью выпить все пиво - это было бы некрасиво, и мы отправились в бар Fermentoren(Halmtorvet 29 c, Copenhagen, Denmark 1700) , который нам посоветовал Вольфганг. Это новый крафтовый бар, в котором было 10 сортов на розлив - также от Mikkeller, из Европы, США и от достаточно новой крафтовой датской пивоварни Crooked Moon - фактически бар является представителем пивоварни в центре города. Я почти сразу разговорился с барменом, который, как выяснилось вскоре после этого, является и владельцем этого места. Это молодой парень из Австралии, переехал не так давно в Данию (женился на датчанке) и чуть больше месяца назад он открыл это заведение. Мы долго говорили о пиве, культуре его потребления в Дании, Австралии и России. Как уже можно было привыкнуть, бармен оказался очень доброжелательным и приветливым, и большим энтузиастом своего дела.

Мы перепробовали много сортов, посмотрели на демонстрацию того, как устроена и как утилизируется бумажная кега, набирающая популярность среди производителей и уже было собрались по домам. Но появилась идея прогуляться перед сном. Конечно, гулять без цели никто не хотел, поэтому мы отправились в ресторан-пивоварню с простым названием Brewpub (Vestergade 29, 1456 København K), который накануне был закрыт. Это большой ресторан/паб/пивоварня прямо в центре города буквально в минуте ходьбы от центральной площади. Мы пришли уже поздно, ресторан был закрыт, но в пабе еще можно было выпить местного пива.

Помимо местного пива (в наше посещение было всего два сотра - светлый эль и стаут) в пабе представлены привозные, в том числе и выдержанные в касках сорта. Если бы мы заранее более тщательно планировали наш поход по брюпабам, то могли бы знать, что по понедельникам (а это как раз был понедельник) в 19.00 проводится экскурсия по пивоварне, так что вместо того, чтобы попивать бесплатное пиво Mikkellerа, мы могли бы посетить эту минипивоварню. Хотя что за бред я несу?
На этом тяжелый и богатый впечатлениями день подошел к своему логическому концу.